章丘特产
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章丘大葱
作者:管理员    发布于:2015-12-11 09:09:54    文字:【】【】【
摘要: 大家都知道,北京的烤鸭特别好吃,但如果没有章丘的大葱作佐料,吃起来就不出味,而在鲁菜的烹调中,更是样样不离葱的。下面我为大家详细的介绍一下我们的章丘大葱。

 大家都知道,北京的烤鸭特别好吃,但如果没有章丘的大葱作佐料,吃起来就不出味,而在鲁菜的烹调中,更是样样不

离葱的。下面我为大家详细的介绍一下我们的章丘大葱

 

 产于章丘县,素有“葱中之王”的美称。
   大葱营养丰富,富含有碳水化合物和硫、磷、铁等矿物质及多种维生素,有特殊的香味和辛辣味。
  常食大葱,能增食欲,健脾胃。大葱还具有较强的杀菌功效,也是一种良好的发汗剂。章丘大葱葱白
  肥大,细嫩多汁,于淡辣味中略带清甜,生吃、凉拌最佳,熟食、调味、和馅也好,且耐久藏,堪称
  葱中珍品。
   大葱是山东人最喜爱的常备蔬菜之一。大葱蘸酱就面饼,是地道的山东风味,尤为广大群众所喜
  食。大葱又是某些山东名菜的主要佐品,象烤鸭、锅烧肘子、清炸大肠、炸脂盖等都以大葱调味;葱
  烧海参、葱烧蹄筋、葱烧肉、葱扒鱼唇等名菜则以章丘大葱为主料;还有葱油泥、葱椒泥、葱油、葱
  椒绍酒等用葱制成的调味品。人们常说,如言山东菜,菜菜不离葱。
   章丘大葱的最大特点是“大”。它长势强,不分蘖,植株直立高大,主要品种为“大梧桐”。典
  型大梧桐株高可达175厘米,葱白直径6.7厘米,长度可达70厘米,单株重可达1500克。
   章丘大葱属于二年生耐寒性蔬菜,理想土壤是富含有机质的粘性土壤。大葱忌连作,常与小麦或
  非鲜茎类蔬菜轮作。
   章丘种植大葱历史悠久,明代即在女郎山西麓一带(现在章丘县的齐家、马家、石家、高家庄等
  地) 普遍种植。 目前县内大葱栽培遍及各区乡,以绣惠、刁镇、宁家埠一带面积最大,产量最高。
  1987年章丘大葱种植面积为3万亩,亩产2500公斤,总产7500万公斤。除供省内需要外,还远销世界许
  多国家。

 

 

 山东人喜食之葱为章丘大葱。《山东特产风味指南》(张廉明编)中记叙其特征为:“茎长而粗,葱白肥大脆嫩,辣味淡,稍有清甜之味。茎粗三至五厘米,重有一斤多。”大葱入馔方式甚多,如生葱蘸甜面酱卷饼,是最为出名的山东百姓的饮食偏爱;除生食外,鲁菜烹调中有很多以葱为主、辅料的名菜如“葱烧海参”、“葱烧蹄筋”、“葱爆肉”、“葱扒鱼肚”等;此外,以葱为调料的食品也相当丰富,如“葱油”、“葱椒泥”、“葱油绍酒”等等。如果大家需要的话欢迎前来选购。www.jnbaimaiquan.com

脚注信息
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